Tiñendo la masa de NEGRO....!!!!
Para teñir la masa de negro, lo mejor es partir de un color oscuro, porque sinó, hay que utilizar demasiado colorante, lo cuál puede distorsionar el sabor y la textura de nuestras galletitas....
Lo ideal es partir de la masa de chocolate, para la cual utilizo SIEMPRE el chocolate en polvo de VALOR, desgrasado y sin azúcar. Aparte de eso, uso el colorante negro de Sugar Flair Extra Black, porque con sólo un par de pegotitos, se consigue un negro intenso, como veis en la foto. Esta es la masa que usé para hacer las Cookie Pops de "Desdentao" el dragón Furia Nocturna de la película: "Cómo entrenar a tu dragón"
Lo ideal es partir de la masa de chocolate, para la cual utilizo SIEMPRE el chocolate en polvo de VALOR, desgrasado y sin azúcar. Aparte de eso, uso el colorante negro de Sugar Flair Extra Black, porque con sólo un par de pegotitos, se consigue un negro intenso, como veis en la foto. Esta es la masa que usé para hacer las Cookie Pops de "Desdentao" el dragón Furia Nocturna de la película: "Cómo entrenar a tu dragón"
Tiñendo la masa de galletas de colores....
A la hora de aplicar colores a la masa de las galletas, muchas veces surge el problema de que nuestra masa es amarilla y el color que añadimos, queda modificado (si añadimos azul queda medio verdoso y si añadimos rojo queda algo anaranjado, por ejemplo....) Para evitar esto en la medida de lo posible, lo ideal es aclarar nuestra masa hasta conseguir el tono más claro posible para que los colores que apliquemos queden lo más parecido posible a lo que estamos buscando. Aquí tenemos dos trozos de la misma masa. El de la derecha sin teñir y el de la izquierda una vez que le he aplicado el colorante blanco. De esta forma, añadiendo un poco de colorante blanco a la masa, luego nos queda lista para teñir de los colores que deseemos hacer nuestras galletas.......
Pensad que las galletas de colores, llevarán menos glasa, ya que al estar teñida la masa, sólo nos queda por hacer los pequeños detalles decorativos que queramos añadir.....
Pensad que las galletas de colores, llevarán menos glasa, ya que al estar teñida la masa, sólo nos queda por hacer los pequeños detalles decorativos que queramos añadir.....
Y así quedan por ejemplo, nuestra galletitas rosa, con un color intenso y bonito.... Listas para decorar sólo con unos pequeños detalles de glasa....
También hay que tener en cuenta el tema del doble horneado cuando se trata de que no se tuesten nuestras galletas y se estropee el color (sea el que sea). Si las horneamos 12 o 13 minutos, como de costumbre, empezarán a tostarse, pero el secreto es hornearlas sólo hasta el punto en que empiezan a estar listas pero no se han acabado de hacer todavía (entre 6 y 8 minutos, dependiendo del horno..... cada uno deberá probar con el suyo) entonces las sacamos del horno y lo apagamos. A los cinco minutos más o menos, las volvemos a meter, esta vez durante unos 20 minutos en el horno apagado para que acaben de hacerse con el calor residual. Lo encontraréis super bien explicado en este link de la página "Mensaje en una galleta":
http://www.mensajeenunagalleta.com/web/2012/04/deja-que-tu-masa-brille-let-your-dough-shine/
También hay que tener en cuenta el tema del doble horneado cuando se trata de que no se tuesten nuestras galletas y se estropee el color (sea el que sea). Si las horneamos 12 o 13 minutos, como de costumbre, empezarán a tostarse, pero el secreto es hornearlas sólo hasta el punto en que empiezan a estar listas pero no se han acabado de hacer todavía (entre 6 y 8 minutos, dependiendo del horno..... cada uno deberá probar con el suyo) entonces las sacamos del horno y lo apagamos. A los cinco minutos más o menos, las volvemos a meter, esta vez durante unos 20 minutos en el horno apagado para que acaben de hacerse con el calor residual. Lo encontraréis super bien explicado en este link de la página "Mensaje en una galleta":
http://www.mensajeenunagalleta.com/web/2012/04/deja-que-tu-masa-brille-let-your-dough-shine/